Dacă îți plac preparatele tradiționale din cartofi, rețeta Schupfnudeln merită cu siguranță încercată. Aceste găluște alungite sunt foarte populare în sudul Germaniei și Austria, unde fac parte din bucătăria tradițională și sunt apreciate pentru textura lor moale la interior și rumenită la exterior.
Prepararea pornește de la câteva ingrediente simple: cartofi, gălbenușuri, făină și condimente. Aluatul se modelează ușor, apoi găluștele se fierb înainte de a fi rumenite. În funcție de preferințe, poți alege între tigaie, cuptor și air fryer.
În continuare vei găsi toate etapele explicate pas cu pas, împreună cu câteva trucuri care te ajută să obții un aluat ușor de modelat și Schupfnudeln bine rumenite.
Rețeta Schupfnudeln este foarte versatilă și poate fi adaptată în funcție de ingredientele pe care le ai la îndemână.
Pentru o combinație tradițională, încearcă-le cu varză călită și carne friptă — una dintre cele mai populare moduri de servire. Dacă preferi o variantă fără carne, merg foarte bine cu ciuperci sotate, ceapă caramelizată sau legume de sezon.
Pentru un preparat simplu, sunt suficiente câteva frunze de salvie și puțin unt. Iar dacă vrei ceva mai ușor, le poți combina cu o salată verde sau cu legume coapte.
Schupfnudeln sunt găluște tradiționale germane din cartofi, cu un exterior ușor crocant și un interior moale și pufos. Se prepară din ingrediente simple și pot fi rumenite în tigaie, coapte la cuptor sau gătite în air fryer. Sunt perfecte ca garnitură pentru numeroase feluri de mâncare.
Spală cartofii și fierbe-i întregi, cu coajă, într-o oală cu apă și puțină sare, timp de aproximativ 20 de minute. Sunt gata atunci când îi poți pătrunde ușor cu furculița.
Scurge apa și lasă cartofii câteva minute să se răcorească. Curăță-i de coajă cât sunt încă ușor calzi și pasează-i cât mai fin. Pentru un aluat fără cocoloașe, este ideal să folosești o presă pentru cartofi.
Peste cartofii pasați adaugă gălbenușurile și începe să încorporezi făina treptat. Condimentează cu sare, piper și puțină nucșoară proaspăt rasă.
Frământă ușor până obții un aluat moale și omogen, care poate fi modelat fără să se lipească excesiv de mâini. Dacă aluatul este prea moale, mai adaugă puțină făină, dar evită să pui prea multă, deoarece Schupfnudeln pot deveni tari.
Presară puțină făină pe suprafața de lucru și împarte aluatul în câteva bucăți. Rulează fiecare bucată într-un șnur cu grosimea de aproximativ 2 cm.
Taie rulourile în bucăți de aproximativ 4 cm. Rulează fiecare bucată între palme, apăsând ușor spre capete, până obții forma specifică de Schupfnudeln – asemănătoare unor găluște alungite, cu vârfurile ușor subțiate.
Pune o oală cu apă și sare la fiert. Când apa începe să clocotească, introdu Schupfnudeln în tranșe, fără să aglomerezi oala.
Fierbe-le aproximativ 5 minute. Când se ridică la suprafața apei, sunt gata. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă foarte bine.
De aici începe partea cea mai gustoasă: rumenirea. Ai trei variante din care poți alege.
Porții 2
* Valorile zilnice în procente se bazează pe un regim alimentar de 2.000 de calorii. Valoarea ta zilnică poate fi mai mare sau mai mică, în funcție de caloriile de care ai nevoie.
Folosește cartofi făinoși și lasă-i să se zvânte bine după fierbere. Adaugă făina treptat, deoarece cantitatea necesară poate varia în funcție de umiditatea cartofilor. Scurge bine Schupfnudeln înainte de rumenire pentru un exterior auriu și crocant.